Постные поминки: какие блюда подают в пост и чем заменить мясное меню
Если день похорон, 9, 40 дней или годовщина выпадают на многодневный пост либо на среду и пятницу, поминальный стол собирают без мяса, птицы, молока, сливочного масла и яиц. Ниже приведены правила по периодам церковного года, таблица замен блюд и два востребованных рецепта.
Базовые поминальные блюда — кутья из риса или пшеницы с мёдом, блины на минеральной воде, винегрет, овощные соленья, компот и ягодный кисель — постные по своему составу. Мясной суп заменяют грибной лапшой или постным борщом с фасолью, а второе блюдо готовят из запечённой рыбы (в нестрогие дни поста) либо из картофеля и гречки с густой грибной подливой и голубцами с рисом и грибами.
В какие посты на поминки подают рыбу, а когда готовят строго без неё
Мера строгости постного стола зависит от конкретного периода православного календаря. От этого зависит, можно ли включить в меню рыбную нарезку, уху и горячее филе трески или судака.
| Пост или день недели | Период в году | Разрешена ли рыба и морепродукты на поминках |
|---|---|---|
| Великий пост и Страстная седмица | 7 недель перед Пасхой (переходящие даты весной) | Рыба разрешена только 2 дня: на Благовещение (7 апреля) и в Вербное воскресенье. В Лазареву субботу допустима рыбная икра. В остальные дни стол готовят на грибах, овощах, крупах и бобовых. |
| Успенский пост | С 14 по 27 августа (2 недели) | Строгий пост: рыба разрешается только один день — на праздник Преображения Господня (Яблочный Спас, 19 августа). |
| Рождественский пост | С 28 ноября по 6 января (40 дней) | Нестрогий пост до 1 января: по субботам, воскресеньям и великим праздникам разрешена горячая и холодная рыба. Со 2 по 6 января — строгие дни без рыбы. |
| Петров (Апостольский) пост | От понедельника через неделю после Троицы до 11 июля | Нестрогий пост: во все дни, кроме среды и пятницы, на поминальный стол подают рыбу и рыбные пироги. |
| Однодневные посты (среда и пятница) | В течение всего года (кроме сплошных седмиц и Святок) | Обычные среда и пятница — дни без рыбы (готовят грибные и овощные блюда), но если на этот день выпал двунадесятый или храмовый праздник, рыба допускается. |
Проверить, выпадают ли 3, 9 или 40 дней на пост, можно автоматически по дате кончины на странице нашего калькулятора поминок.
Чем заменить скоромные блюда на постных поминках
Постный стол остаётся сытным за счёт грибов, фасоли, орехов, корнеплодов и растительного масла. Ниже приведена прямая замена для каждой позиции классического меню.
| Раздел стола | Обычное (скоромное) блюдо | Постная замена (строгий пост) | Вариант с рыбой (нестрогий пост) |
|---|---|---|---|
| Традиционное начало | Кутья с мёдом, блины на молоке и яйцах | Кутья из риса/пшеницы, блины на минеральной воде или дрожжах | Те же постные блины с мёдом |
| Холодные закуски | Мясная и сырная нарезка, рулеты с ветчиной | Маринованные опята или грузди с луком, разносолы (капуста, огурцы, томаты), баклажанные рулетики с ореховой пастой | Слабосолёная сельдь с отварным картофелем, скумбрия, красная рыба, шпроты |
| Салаты | Столичный с курицей, Оливье, Сельдь под шубой с майонезом | Винегрет с квашеной капустой, салат с красной фасолью и обжаренными шампиньонами, постный Оливье с грибами и постным майонезом | Сельдь под шубой с постным майонезом, салат с кальмарами или треской |
| Первые горячие блюда | Куриная лапша, мясной борщ, солянка | Домашняя лапша на крепком бульоне из белых грибов и шампиньонов, постный борщ с фасолью и черносливом, гороховый суп | Уха из судака, сёмги или трески с картофелем и зеленью |
| Вторые горячие блюда | Курица под сыром, гуляш из говядины, котлеты | Картофель или гречка с густой грибной подливой, постные голубцы с рисом и грибами, картофельные зразы с грибами | Запечённое филе трески, судака или минтая с луком и морковью, рыбные котлеты |
| Выпечка и напитки | Сдобные пирожки на молоке и яйцах | Дрожжевые пирожки на воде с капустой, картофелем и луком, грибами, яблоками или вишней; кисель и узвар | Открытые расстегаи и закрытые пироги с красной или белой рыбой и рисом |
Два главных рецепта для постного поминального стола
Рецепты кутьи, винегрета, постного пюре и пирожков на воде уже разобраны на странице домашнего меню. Здесь приведены два блюда, которые чаще всего ищут отдельно для сытного постного стола: густая грибная подлива к гарниру и тёплый фасолевый салат с грибами.
Постная грибная подлива из шампиньонов и белых грибов
Густая ароматная подлива к отварному картофелю, пюре на картофельном отваре или рассыпчатой гречке. Позволяет подать полноценное горячее блюдо без мяса и рыбы.
- Подготовка15 мин
- Готовка25 мин
- Выход1,2 кг готовой подливы (на 10 порций)
- Постпостное
Продукты
- Шампиньоны свежие700 г
- Сушёные белые грибы (для грибного бульона и аромата)40 г
- Лук репчатый300 г (3 средние луковицы)
- Морковь средняя150 г (1 шт.)
- Мука пшеничная (для загущения)3 ст. л. (45 г)
- Вода горячая (для замачивания сухих грибов)800 мл
- Масло растительное рафинированное4 ст. л.
- Соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, укроппо вкусу
Как готовить
- Сушёные белые грибы промойте и залейте 800 мл горячей воды на 20 минут. Затем достаньте грибы, мелко нарежьте, а настой процедите через марлю от песка и сохраните: он станет основой соуса.
- Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на мелкой тёрке, свежие шампиньоны нарежьте пластинками толщиной 4–5 мм.
- В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте лук с морковью 5–6 минут до мягкости, затем добавьте шампиньоны и нарезанные белые грибы и готовьте на среднем огне 10 минут до испарения жидкости и лёгкого подрумянивания.
- На сухой сковороде прогрейте пшеничную муку 2 минуты до кремового оттенка, постепенно влейте в неё тёплый грибной настой, размешивая венчиком без комочков.
- Перелейте мучную заправку в сотейник к грибам, добавьте соль, перец и лавровый лист. Томите подливу на слабом огне под крышкой 7–8 минут до загустения, в конце посыпьте рубленым укропом.
Если сушёных белых грибов нет, увеличьте количество шампиньонов или вешенок до 900 г, а вместо воды используйте овощной бульон из лука, моркови и корня сельдерея.
Постный салат на поминки с красной фасолью, грибами и солёным огурцом
Сытный белковый салат без майонеза, который заменяет на постном столе мясной Столичный салат и готовится заранее.
- Подготовка15 мин
- Готовка15 мин
- Выход900 г (10 порций по 90 г)
- Постпостное
Продукты
- Фасоль красная консервированная в собственном соку2 банки (по 400 г, сухой вес ~500 г)
- Шампиньоны свежие400 г
- Огурцы бочковые солёные или маринованные250 г (3–4 шт.)
- Лук репчатый200 г (2 шт.)
- Грецкие орехи очищенные60 г
- Масло подсолнечное (для обжарки и заправки)3 ст. л.
- Укроп и петрушка свежие, чёрный перец1 пучок
Как готовить
- Откиньте консервированную красную фасоль на дуршлаг, промойте кипячёной водой и дайте полностью стечь жидкости.
- Шампиньоны и репчатый лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле 10–12 минут до готовности, слегка посолите и остудите.
- Солёные огурцы нарежьте мелким кубиком и отожмите лишний рассол, грецкие орехи подсушите на сковороде и порубите ножом.
- Соедините фасоль, остывшие жареные грибы с луком, огурцы, орехи и мелко нарезанную зелень, поперчите и перемешайте за 30 минут до подачи.
Дополнительное масло при сборке почти не требуется: сочность салату даёт масло, на котором обжаривались грибы с луком.
Постный поминальный обед без хлопот у плиты
В залах нашей сети в Москве и Московской области и в службе доставки разработаны отдельные постные меню (строгие и с рыбой): кутья, постные блины с мёдом, винегрет, соленья, грибная лапша или уха, горячие блюда, постные пирожки и компот. Стоимость меню в залах — от 1 490 ₽ на человека.
- Алкогольные и прохладительные напитки можно приносить с собой.
- Нет аренды, пробкового сбора и прочих комиссий.
- Организация поминок в зале, на дому, в офисе или на кладбище (доставка бесплатная).
- Слайд-фильм об усопшем — бесплатно по желанию.
- Скидка 10% при заказе поминального обеда на 9, 40 дней и годовщину.
- Скидка 15% при раннем бронировании в течение 3 дней со дня поминок.
Частые вопросы о постном поминальном столе
Что делать, если половина гостей соблюдает пост, а половина нет?
Церковная практика советует не принуждать невоцерковлённых или пожилых гостей со слабым здоровьем к строгому посту, но и не превращать стол в скоромное застолье. Оптимальное решение — сделать общие закуски, кутью, блины, винегрет, пирожки с капустой и кисель постными, а второе горячее подать в двух вариантах: рыбу или грибное блюдо для постящихся и птицу для остальных.
Можно ли на постных поминках подавать рыбу?
В Рождественский (до 1 января) и Петров пост рыба разрешена во все дни, кроме среды и пятницы. В Великий пост рыба допускается только на Благовещение (7 апреля) и в Вербное воскресенье, а в Успенский пост — только на Преображение Господне (19 августа).
Чем смазывать сковороду для блинов и чем заправлять салаты в пост?
Сковороду смазывают рафинированным подсолнечным маслом, а салаты заправляют нерафинированным ароматным маслом с каплей лимонного сока и горчицы либо постным майонезом на соевой или гороховой основе без яичного порошка.
Какой суп принято варить на поминки в строгий пост?
Чаще всего готовят домашнюю лапшу (из муки и воды без яиц) на бульоне из белых грибов и шампиньонов, постный свекольный борщ с фасолью и черносливом, щи из свежей или квашеной капусты с грибами либо гороховый суп.
Переносят ли поминки, если 9 или 40 дней выпали на будний день Великого поста?
В будние дни Великого поста полная литургия не служится, поэтому церковное поминовение и общий поминальный обед для родственников обычно переносят на ближайшую субботу или воскресенье, а в сам 9-й или 40-й день дома читают Псалтирь и литию.
Какие начинки делают для поминальных пирожков в пост?
Традиционные несладкие начинки — тушёная белокочанная или квашеная капуста, картофельное пюре с жареным луком и укропом, рис с грибами, зелёный лук с рисом (без яйца). Для сладких пирожков к киселю берут яблоки с корицей, курагу, мак или вишню.
Читайте также
Источники и справочная оговорка
Календарные правила приведены по Типикону Русской Православной Церкви. Пожилым людям, беременным и людям с хроническими заболеваниями меру поста на поминальной трапезе послабляют по благословению священника.
- Православный календарь постов и трапез — Патриархия.ru
- Православная энциклопедия «Азбука веры» — Поминальная трапеза в пост
Материал проверен редакцией: 2 ноября 2026.
