Блины, кисель и узвар на поминки: зачем подают и пошаговые рецепты
Вслед за кутьёй на поминальный стол подают тёплые блины с мёдом, а завершают трапезу густым ягодным киселём или узваром из сухофруктов. Ниже собраны проверенные пропорции для постного и скоромного стола на 10 гостей.
Блины подают в начале трапезы сразу после кутьи (из расчёта 1–2 блина на человека). Если поминки приходятся на Великий, Рождественский, Успенский, Петров пост либо на среду и пятницу, тесто замешивают без яиц и молока: на газированной минеральной воде или сухих дрожжах. Кисель и узвар варят из расчёта 200–250 мл на гостя и подают в самом конце обеда.
Почему на поминки пекут блины и варят кисель
Кутья, блины и кисель образуют историческую основу русского поминального стола, которая сохраняется независимо от выбора салатов и горячего.
Почему пекут блины и с чем их подают
Блины на Руси веками пекли как поминальное подаяние: тёплая выпечка из пшеничной муки с мёдом была доступна каждой семье и раздавалась нищим у храма за упокой души. На поминках блины подают сразу после кутьи без красной икры и сложных мясных начинок, дополняя только жидким мёдом.
Зачем варят поминальный кисель и узвар
Тёплый ягодный или овсяный кисель и узвар (взвар из сушёных яблок, груш, чернослива и шиповника) традиционно завершают поминальный обед. Густой крахмальный кисель согревает гостей после дороги с кладбища, а вынос киселя служит тактичным знаком окончания встречи.
Когда нужны постные блины без яиц и молока
Около трети дней в году в православном календаре постные: четыре многодневных поста, а также среда и пятница каждой недели (кроме сплошных седмиц). На минеральной воде или дрожжах блины выходят тонкими, эластичными и румяными без добавления молочных продуктов.
Рецепты поминальных блинов, киселя и узвара
Все четыре рецепта рассчитаны на стол из 10 человек и подходят для постных дней. Для скоромного стола в первом рецепте минеральную воду можно заменить тёплым молоком и добавить 2 яйца.
Постные блины на поминки на минеральной воде
Самый быстрый и надёжный рецепт тонких постных блинов: пузырьки углекислого газа в минеральной воде заменяют яйца и разрыхлитель, поэтому блины не рвутся при переворачивании.
- Подготовка15 мин
- Готовка25 мин
- Выход16–18 блинов (на 10 гостей)
- Постпостное
Продукты
- Мука пшеничная высший сорт300 г (2 стакана)
- Вода минеральная сильногазированная550 мл
- Масло растительное рафинированное (в тесто + для жарки)4 ст. л. (60 мл)
- Сахар1,5 ст. л.
- Соль0,5 ч. л.
- Мёд для подачи150 г
Как готовить
- Просейте пшеничную муку в глубокую миску, добавьте соль и сахар, перемешайте сухие ингредиенты венчиком.
- Влейте половину минеральной воды комнатной температуры и размешайте тесто до полной однородности без комочков.
- Тонкой струйкой влейте оставшуюся газированную воду и 3 столовые ложки растительного масла, перемешайте и оставьте тесто на 10 минут при комнатной температуре, чтобы разошлась клейковина.
- Хорошо разогрейте блинную сковороду на среднем огне, перед первым блином смажьте дно кисточкой с растительным маслом.
- Выливайте по половине половника теста, распределяя его круговым наклоном сковороды. Выпекайте по 45–60 секунд с первой стороны до золотистого края и 20–30 секунд со второй.
Готовые постные блины складывайте стопкой под перевёрнутую глубокую тарелку: от собственного пара края станут мягкими.
Постные дрожжевые блины на поминки (на воде)
Традиционные пышные и ноздреватые блины на сухих дрожжах. Такие блины дольше остаются мягкими и хорошо впитывают мёд.
- Подготовка50 мин
- Готовка25 мин
- Выход15–16 блинов (на 10 гостей)
- Постпостное
Продукты
- Мука пшеничная320 г
- Вода тёплая (36–38 °C)550 мл
- Дрожжи сухие быстродействующие5 г (1 ч. л. с горкой)
- Сахар2 ст. л.
- Масло растительное3 ст. л.
- Соль0,5 ч. л.
Как готовить
- Растворите сахар и сухие дрожжи в 200 мл тёплой воды (не горячее 38 °C) и оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.
- Просейте муку с солью, влейте подошедшую опару и оставшиеся 350 мл тёплой воды, замесите гладкое тесто густоты жидкой сметаны.
- Вмешайте растительное масло, накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 35–40 минут, пока тесто не увеличится вдвое и не покроется пузырьками.
- Не перемешивая подошедшее тесто активно, набирайте его половником сверху и выпекайте на разогретой сковороде по 1–1,5 минуты с каждой стороны на умеренном огне.
Если вы готовите не в пост, половину воды можно заменить тёплым молоком, а готовые блины смазать растопленным сливочным маслом.
Поминальный ягодный кисель (питьевой и густой)
Классический кисель из клюквы, вишни или смородины на картофельном крахмале. Пропорция крахмала регулирует густоту от питьевого в стаканах до густого, который едят ложками.
- Подготовка10 мин
- Готовка20 мин
- Выход2,5 литра (10 порций по 250 мл)
- Постпостное
Продукты
- Клюква, вишня без косточек или чёрная смородина (свежая или замороженная)400 г
- Вода питьевая2,3 л (2 л в кастрюлю + 300 мл для крахмала)
- Крахмал картофельный80 г (3,5 ст. л. для питьевого или 5 ст. л. для густого)
- Сахар180–200 г (по вкусу ягоды)
Как готовить
- Промойте ягоды, разомните их толкушкой в миске или пробейте блендером и отожмите чистый ягодный сок через мелкое сито в отдельную чашку (это сохранит витамины и яркий цвет).
- Ягодный жмых залейте двумя литрами воды, доведите до кипения и проварите на слабом огне 7–8 минут, затем процедите отвар через сито и верните на плиту.
- Добавьте в горячий отвар сахар, размешайте до растворения. Картофельный крахмал разведите в 300 мл холодной кипячёной воды до однородности.
- Убавьте огонь до минимума и влейте разведённый крахмал тонкой струйкой, непрерывно помешивая отвар венчиком по кругу, чтобы не образовались сгустки.
- Влейте отжатый в начале свежий ягодный сок, доведите кисель до первых пузырьков кипения (варить дольше 30 секунд нельзя, иначе крахмал разжижается) и сразу снимите с плиты.
Чтобы на поверхности остывающего киселя не появилась плотная плёнка, присыпьте горячий напиток тонким слоем сахарной пудры или одной чайной ложкой мелкого сахара.
Узвар (взвар) из сухофруктов с мёдом на поминки
Насыщенный настой из сушёных яблок, груш, чернослива и кураги, который томится под крышкой и заправляется мёдом.
- Подготовка15 мин
- Готовка30 мин
- Выход2,5 литра (10 порций по 250 мл)
- Постпостное
Продукты
- Сушёные яблоки и груши200 г
- Чернослив и курага без косточек150 г
- Изюм тёмный50 г
- Вода питьевая2,6 л
- Мёд цветочный или липовый3–4 ст. л.
Как готовить
- Тщательно промойте сухофрукты в тёплой воде в нескольких водах и замочите на 15 минут, чтобы смыть пыль с кожицы.
- В кипящую воду сначала заложите сушёные груши и яблоки и варите на тихом огне под крышкой 15 минут.
- Добавьте чернослив, курагу и изюм, проварите ещё 7–10 минут и выключите огонь.
- Накройте кастрюлю плотной крышкой и полотенцем, дайте узвару настояться минимум 1,5–2 часа. Когда настой остынет до 40 °C, растворите в нём мёд и процедите в кувшины.
Узвар удобно сварить с вечера накануне поминок: за ночь вкус сухофруктов раскрывается глубже.
Сколько крахмала брать на 1 литр и на 2,5 литра киселя
В зависимости от семейной традиции на поминки варят либо жидкий питьевой кисель в кувшинах, либо густой кисель в пиалах, который едят ложкой.
| Вид поминального киселя | На 1 литр жидкости | На 2,5 литра (10 гостей) | Как подают к столу |
|---|---|---|---|
| Жидкий питьевой (как густой компот) | 1–1,5 ст. л. без горки (15–20 г) | 3–3,5 ст. л. (50 г) | Разливают в кувшины и подают в стаканах тёплым или охлаждённым. |
| Средней густоты (классический столовый) | 2 ст. л. (30 г) | 5 ст. л. (75–80 г) | Подают в чашках или широких бокалах в конце трапезы вместе с выпечкой. |
| Густой (режут или берут ложкой) | 3–3,5 ст. л. (45–50 г) | 8–9 ст. л. (120 г) | Разливают горячим по глубоким креманкам или в общую миску, подают с десертными ложками. |
Для ягодных киселей лучше подходит картофельный крахмал: он оставляет напиток прозрачным и рубиновым. Кукурузный крахмал даёт матовый оттенок и лучше работает в молочных и овсяных рецептах.
Поминальный набор, доставка обедов и закрытые залы
Если времени на выпечку блинов и варку киселя нет, мы привезём готовые православные поминальные наборы (кутья, блин, мёд, кисель или компот, свеча) либо комплексный обед на дом. В залах нашей сети в Москве и Московской области блины с мёдом, кутья и компот уже включены в меню от 1 490 ₽ на человека.
- Алкогольные и прохладительные напитки можно приносить с собой.
- Нет аренды, пробкового сбора и прочих комиссий.
- Организация поминок в зале, на дому, в офисе или на кладбище (доставка бесплатная).
- Слайд-фильм об усопшем — бесплатно по желанию.
- Скидка 10% при заказе поминального обеда на 9, 40 дней и годовщину.
- Скидка 15% при раннем бронировании в течение 3 дней со дня поминок.
Частые вопросы о блинах и киселе на поминках
Когда на поминках подают блины — в начале или в конце стола?
Блины на поминках подают в самом начале обеда, сразу после того как гости попробовали освящённую кутью. К блинам ставят пиалу с жидким мёдом.
Как испечь постные блины на поминки, чтобы они не рвались без яиц?
Используйте сильногазированную минеральную воду и добавьте 3 столовые ложки растительного масла прямо в тесто. После замеса дайте тесту постоять 10–15 минут при комнатной температуре: пшеничная клейковина набухнет, и блины легко перевернутся на хорошо прогретой сковороде.
Заворачивают ли в поминальные блины мясную начинку или икру?
Классический поминальный блин подают пустым (сложенным треугольником или трубочкой) вместе с мёдом. В дни, когда нет поста, допустимы несладкие блинчики с творогом или грибами, а деликатесные начинки вроде икры на традиционном столе обычно не используют.
Почему поминальный кисель иногда получается жидким, как вода?
Либо добавлено меньше 1,5 столовой ложки крахмала на литр воды, либо кисель слишком долго кипятили после ввода крахмала. При бурном кипении дольше 30–40 секунд молекулы картофельного крахмала разрушаются в кислой ягодной среде, и напиток снова становится жидким.
Что лучше сварить на поминки — кисель или компот (узвар)?
Оба напитка каноничны. На стол от 10–15 человек удобнее поставить и кувшин узвара из сухофруктов (чтобы запивать основные блюда в течение обеда), и тёплый ягодный кисель к финальной подаче с выпечкой.
Сколько блинов нужно испечь на поминки по числу гостей?
Норма расчёта составляет 1,5–2 блина на каждого присутствующего за столом плюс 5–6 штук про запас, чтобы положить с собой родственникам.
Читайте также
Источники и справочная оговорка
Рецепты и нормы выхода проверены технологами сети поминальных залов. В дни многодневных и однодневных постов при приготовлении дома используйте только растительное масло.
- Православная энциклопедия «Азбука веры» — Поминальная трапеза
- Официальный сайт Русской Православной Церкви
Материал проверен редакцией: 2 ноября 2026.
